Timp: 2 ore
Ingrediente:
- 1 kg muschi file;
- 2 foi dafin;
- cateva boabe de piper;
- 200 ml otet;
- 2 l apa;
- 50 g sare;

pentru ornat:
- 10 g boia iute;
- 1 capatana de usturoi;
- 10 g piper;
- 10 g sare;
- 10 ml zeama de la fiert;

Cum se face:
Se ia muschiul file fasonat si se introduce in zeama formata din otet, apa, sare, dafin si piper si se lasa la fiert aproximativ 1 ora, dupa care se scoate si se unge cu compozitia pentru ornat.
Compozitia de ornat se face din boia iute, usturoi pisat, piper, sare si zeama de la fiertura;
Se lasa putin sa se raceasca, iar apoi se unge cu aceasta compozitie pe toata suprafata;

     

Timp: 20 min
Ingrediente:
500 g cartofi,
2 oua,
50 g unt,
5 linguri faina,
50-60 g cascaval,
sare,
piper

Cum se face:
Cartofii se curata de coaja si pun la fiert in apa cu sare. Se lasa sa se raceasca si se paseaza. Se adauga apoi galbenusurile, cascavalul ras, untul, faina, iar la final se inglobeaza albusurile batute spuma cu sare si piper dupa gust. Se amesteca usor, de jos in sus, pentru a pastra compozitia aerata. Din compozitia obtinuta se formeaza mici gramajoare care fie se prajesc in ulei incins, fie se coc in cuptor 15-20 minute, in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Pentru a-ti usura munca, poti folosi un pos si poti da aperitivului diferite forme si marimi.

Timp: 1:30 min
Ingrediente:
2 foi de napolitane,
300 gr de ciuperci,
300 gr parizer pui,
5 oua,
1 legatura patrunjel,
1 ceapa,
sare,
piper,
ulei.

Cum se face:
Cureti ceapa si ciupercile, tai ceapa fideluta, ciupercile feliute si parizerul bucatele. Calesti ceapa si dupa ce s-a inmuiat adaugi ciupercile si parizerul.
Cand sau calit toate le dai deoparte sa se raceasca putin apoi adaugi cele 3 oua, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust.
Imparti compozitia in jumatate, apoi intinzi o parte pe o foaie de napolitanasi cealalta jumatate pe foaia ramasa. Le lasi sa se inmoaie asa 10 minute, apoi le rulezi si le dai la frigider. Dupa o jumatate de ora le tai felii de un deget grosime.
Treci fiecare felie prin faina, apoi prin oua batute si pesmet si le prajesti pe toate in ulei incins.

Timp: 1 h
Ingrediente:
10-12 clatite sarate,
300 g sunca/jambon,
200 g ciuperci,
150 ml vin sec,
100 ml smantana,
cascaval ras,
sare,
piper,
arome pt carne de porc,
1 ou,
patrunjel verde,
o lingura rasa de faina.

Cum se face:
Cantitatile de umplutura sunt bune pentru 10 maxim 12 clatite mici, cu diametrul de 15 cm.
Ciupercile se taie marunt si se pun in zeama de lamaie si intre timp sunca sau jambonul se taie marunt.
Ciupercile se trag in ulei si se inabusa aprox. 10 minute amestecand des. Se adauga lingura de faina, se amesteca bine pana se face sosul usor galbui, apoi se toarna 4 linguri de apa amestecata cu arome, sare si piper.
Dupa cateva clocote se toarna vinul si se lasa sa mai fiarba 5-10 minute. Se adauga sunca taiata, smantana si patrunjelul tocat. Se lasa la fiert pe foc mic pana cand scade sosul. La urma se pune oul batut bine. Compozitia trebuie sa iasa cremoasa, nu zemoasa.
Se tartineaza fiecare clatita cu cate o lingura de compozitie, fara sa puneti sosul pana la margini. Clatitele se pun una peste alta, cu compozitia intre ele intr-o farfurie sau alt vas care merge la cuptor.
Pe ultima clatita puneti putin cascaval ras si o lingurita de unt topit sau smantana.
Dati la cuptor inca 10-15 minute.

  

Timp: 2 ore
Ingrediente:
300 gr. fasole boabe marunta
1 cartof mare 100 gr.
300 gr. castraveti acri in otet
2 linguri mustar
2 linguri nuca pisata
1 lingura otet balsamic
300 ml. ulei

Cum se face:
Se fierbe fasolea in a doua apa, impreuna cu cartoful pana se farama bine. Se trec prin mixer impreuna cu putina supa. Se separa de coji printr-o sita mare, se freaca cu ulei, mustar, sare, piper, pane devine o pasta fina. Se taie cubulete castravetele, foarte fine, se storc de zeama, se amesteca in compozitie cu nucile. Va avea un gust foarte fin si deosebit, fasolea nu se simte la gust. Daca va place mai acru, adaugati 1 lingura de otet balsamic. Culoarea se schimba de la nuci, e mov. Ornati cu maioneza sau masline.

  

Timp: 55 min
Ingrediente:
-1 kg carne tocata, amestec
-1 ceapa uscata
-3 felii de paine, fara coaja
-2 oua intregi
-1 lingura mustar
-1 legatura ceapa verde
-1 legatura patrunjel verde
-100 ml apa
-4 linguri pesmet
-1 albus
-100 g cascaval ras
-sare
-piper
-paprika dulce sau iute, dupa preferinta
-unt pentru vas

Cum se face:
Puneti painea la inmuiat in apa rece. Tocati marunt ceapa uscata, separat ceapa verde si patrunjelul, pastrand cateva frunze pentru ornat.
Framantati bine carnea tocata impreuna cu ceapa uscata, painea stoarsa, mustarul, ouale intregi, apa (adaugata treptat) si condimentati cu sare, piper, paprika, dupa gust.
Modelati compozitia sub forma rotunda sau de rulou, direct intr-un vas termorezistent, uns bine cu unt.
Dati la cuptorul preancalzit, pentru circa 30 min.
Intre timp, amestecati ceapa verde, patrunjelul, pesmetul, cascavalul, albusul usor batut si paprika, dupa gust.
Presarati uniform compozitia obtinuta peste carne si dati din nou la cuptor pentru inca 15- 20 min sau pana ce carnea este facuta si prinde deasupra o crusta crocanta, frumos rumenita.
Portionati si consumati cat este cald; ornati cu frunze de patrunjel; puteti servi cu diferite sosuri. Este la fel de bun si rece.

Timp: 15 min
Ingrediente:
1/2 kg branza de vaci,
150 g smantana proaspata groasa,
oua
chimen,
ceapa,
rosii, ridichi, ardei gras, castraveti...

Cum se face:
Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecandu-se apoi cu smantana. Smantana se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma, se pot adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel, taiate marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna, oua fierte. În branza preparata cu smantana se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita sau macinat prin masina de piper, si un varf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei.

Timp: 25 min
Ingrediente:
1/2 kg branza sau cas de oaie proaspat,
50-100 ml bere,
100 ml smantana,
4-5 sardele sau ansoa in ulei,
1/2 lingurita de chimen macinat,
1 ceapa,
sare dupa gust

Cum se face:
Branza sau casul se marunteste cu furculita sau se da pe razatoarea mica, peste care se adauga berea, smantana, sardelele sau ansoa, chimenul macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine pana la omogenizare si se sareaza dupa gust. Se da la rece pana la servire.

Timp: 25 min
Ingrediente:
10 ardei capia
150 g cascaval sau telemea
2 oua
100 ml de ulei
100 g faina
saret

Cum se face:
Spalam si curatam ardeii, pe cei care sunt mari îi taiem în doua, pe lung. Din oua si faina se face un aluat care trebuie sa fie ceva mai gros decat cel de clatite.
Bucatile de ardei se trec prin aluatul format si se prajesc in ulei. Fierbinti se presara cu cascaval sau telemea si se servesc calzi. In loc de ardei capia, se pot folosi si ardei grasi de culoare rosie.

Timp: 40 min
Ingrediente:
8 felii pepene galben
8 felii carne afumată sau prosciutto
2 lipii libaneze
200 g caşcaval
2 legaturi pătrunjel
1-2 lingurite ulei
sare
piper
oţet aromatic
1 gulie pentru ornat

Cum se face:
1. Se taie 8 felii de pepene galben, mălăieţ, se curăţă de coajă, de seminţe şi se bagă la rece acoperit cu folie de plastic.
2. Separat, se rade caşcavalul şi se presară pe toată suprafaţa lipiilor, apoi se bagă în cuptorul bine încins să se topească şi să se rumenească.
3. Între timp, se spală şi se toacă pătrunjelul şi se prepară cu sare, piper, ulei şi oţet sau zeamă de lămâie. Se curăţă şi se taie gulia felii foarte subţiri şi se formează petale.
4. Se scot feliile de carne şi se înfăşoară bucăţile de pepene, se aşază pe un platou cu salata de pătrunjel, cu florile formate din gulie şi se servesc cu felii de lipii cu brânză, la aperitiv.

Timp: 1 h
Ingrediente:
2 vinete
2 linguri făină
3-4 linguri ulei
3-4 roşii
300 g brânză
sare
piper
cimbru
tarhon

Cum se face:
1. Vinetele se spală, se taie rondele mai groase şi se dau cu un praf de sare. Se pun pe un tocător şi lasă 30 minute la scurs. Se dau apoi prin făină, se prăjesc în ulei şi se lasă la scurs pe o hârtie absorbantă.
2. Brânza se frământă şi se condimentează după gust cu piper, un vârf de cuţit de cimbru şi tarhon. Roşiile se spală şi se taie rondele, groase de 1-1,5 cm.
3. Într-un vas termorezistent se formează turnuleţe din rondele de vinete, roşii şi brânza condimentată. Se pun în cuptorul încins şi se coc 15-20 minute, la foc potrivit.

Timp: 40 min
Ingrediente:
foi de tortilla
2-3 lingurite ulei de măsline
1 lingurita rozmarin uscat şi măcinat
100 g mozzarella
2 linguri parmezan ras
200 g spanac
cimbru şi busuioc verde
150 g şuncă sau muşchi file

Cum se face:
1. Se desfac foile de tortilla şi se stropesc cu puţin ulei de măsline apoi se bagă în cuptorul încins şi se lasă 3-4 minute să se rumenească.
2. Separat, se taie mozzarella felii subţiri, se feliază şunca şi se condimentează cu cimbru, busuioc, se presară frunze de spanac.
3. Pe bucăţile de tortilla se presară şuncă, mozzarella, cimbru, busuioc, spanac şi rozmarin, apoi se rulează strâns şi se înfăşoară în folie de plastic.
4. Se lasă câteva ore, astfel încât să se poată tăia şi să aibă aspectul de ruladă. Se serveşte ornată cu frunze de busuioc verde şi felii de roşii. Pe deasupra se rade parmezan şi se serveşte cu un pahar de vin alb.

Timp: 30 min
Ingrediente:
12 roşii mijlocii
1 piept de pui fiert
1 ardei gras
2-3 frunze de salată
200 g maioneză
4 linguri orez fiert
1 lingura zeamă de lămâie
100 g mix de legume
4 felii mandarine din compot
12 ouă fierte
100 g somon sau alt peşte afumat
1 lingurita hrean ras
50 g măsline umplute, feliate
pătrunjel verde

Cum se face:
1. Se aleg 6 roşii şi se taie la fiecare câte un capac. Se curăţă de miez cu o linguriţă, se dau cu un praf de sare şi se lasă la scurs. Jumătate din pieptul de pui se taie cubuleţe şi se amestecă într-un castron cu ardeiul gras tăiat cubuleţe, salata verde mărunţită şi o lingură de maioneză. Se pune această umplutură în roşiile curăţate, se şpriţează apoi puţină maioneză şi se acoperă cu căpăcelele de roşie. Se ornează cu maioneză.
2. Restul de piept de pui tăiat cubuleţe, orezul fiert, legumele fierte şi zeama de lămâie se amestecă. Se pune ca umplutură în patru roşii tăiate şi curăţate în formă de coşuleţe. Se adaugă la fiecare roşie câte o felie de mandarină şi se ornează cu pătrunjel verde.
3. Şase ouă se taie în jumătăţi şi se umplu cu maioneză şi măsline tăiate felii sau cu maioneză şi felii de peşte afumat.
4. Celelalte ouă se taie la un capăt, astfel încât să se aşeze vertical şi se acoperă cu câte un căpăcel de roşie pe care s-a pus câte puţină maioneză amestecată cu hrean ras.

Timp: 4 h
Ingrediente:
350 gr cascaval ras;
6 oua;
500 gr peste (poti folosi file);
5 linguri de faina+4 de pesmet;
sare si piper;
zeama de la o jumatate de lamaie.

Cum se face:
Condimentezi pestele cu putina sare si-l prajesti. Spargi ouale si le bati bine, adaugi zema de lamaie si condimentezi cu sare si piper si mai bati inca putin ouale. Adaugi cascavalul si amesteci. Sfarmami bine pestele, il adaugi si amesteci. Adaugi faina si pesmetul, amesteci bine il pui intr-un lighenas mai mic si-l bagi in frigider pentru o ora. Dupa o ora il scoti si il modelezi in bilute. Il dai prin faina. Bati separat 2 oua si mai adaugi 100 ml lapte. Le pui pe toate intr-o cutie si le bagi in congelator vreo 2 ore. Dupa doua ore scoti cateva si le prajit in ulei incalzit bine; le pui pe rand, cate o biluta, ca sa nu se imprastie.

Timp: 1:30 min
Ingrediente:
300 g morcovi
300 g cartofi
500 g peşte file (cod)
1-2 linguri zeamă de lămâie
1 ceapă
3-4 căţei de usturoi
2 ouă
1 lingurita muştar
1 lingura verdeaţă tocată mărunt
sare
piper
8-10 boabe de piper
1 lingurita oregano
pesmet
ulei

Cum se face:
1. Legumele se curăţă, se spală şi se pun la fiert în apă cu sare, piper boabe şi oregano. Se fierb 30 minute, apoi se scot şi se lasă la scurs într-o strecurătoare. În supa rămasă, se pune la fiert şi peştele. Se adaugă zeama de lămâie şi se fierbe la foc mic, 15-20 minute. Se scoate apoi şi se lasă deoparte să se răcească.
2. Cartofii şi morcovii fierţi se dau pe răzătoare, iar peştele fiert se desface fâşii. Totul se pune într-un castron şi se amestecă cu usturoiul pisat cu puţină sare, ceapa tocată mărunt, muştarul, ouăle bătute cu puţin piper şi verdeaţa.
3. Se pune compoziţia pe o hârtie de copt unsă cu ulei şi se modelează astfel încât să se obţină o formă cilindrică. Se presară pesmet şi se împătureşte în hârtia de copt. Se aşază într-o tavă şi se coace în cuptorul încins la foc iute, 25-30 minute. După 15 minute, focul se reduce la mijlociu.
4. Se lasă să se răcească, se taie felii şi se serveşte la aperitiv.

Timp: 1 ora
Ingrediente:
250 g orez
1 pateu mare
4 oua crude
3 oua fierte
1 morcov
1 ceapa
codimente (piper, vegeta, sare)
pesmet
cascaval
patrunjel tocat marunt.

Cum se face:
Se fierbe orezul in apa cu sare, se lasa la racit. Se rade morcovul si ceapa. Se pune intr-un vas si se amesteca orezul racit, ouale crude, ceapa si morcovul tocate, codimente dupa gust, patrunjelul , pateul si pesmetul cat cuprinde compozitia. Ouale fierte se taie marunt si se amesteca cu restul compozitiei. Se unge o tava cu margarina si se tapeteaza cu faina si se pune compozitia in tava. Cine doreste, se poate rade cascaval pe deasupra. Se lasa la cuptor cca. 30 minute pana se rumeneste.

Timp: 1:40 min
Ingrediente:
600 g antricot de vită
1 căpăţână usturoi
1 kg roşii
2-3 morcovi
1 legatura pătrunjel verde
sare
piper boabe şi măcinat
cimbru proaspăt
50 ml ulei de floarea-soarelui
100 ml vin roşu dulce

Cum se face:
1. Antricotul de vită se spală bine, se crestează şi se condimentează cu sare, cimbru şi piper pe toată suprafaţa. Se stropeşte cu ulei şi se pune în tigaie la prăjit.
2. După ce s-a rumenit pe ambele părţi, se pune în tavă şi se bagă la cuptor.
3. Se lasă în cuptor şi, din când în când, se stropeşte cu apă călduţă şi vin roşu. Usturoiul se curăţă şi se toacă mărunt.
4. Morcovii se rad pe răzătoarea mică sau se taie fâşii foarte subţiri şi se călesc în puţin ulei. După ce s-au înmuiat bine, se adaugă sucul de roşii .
5. Antricotul de vită se stropeşte cu sosul preparat anterior, se mai lasă câteva minute să se pătrundă şi se serveşte, cald.
6. Se ornează cu frunzuliţe de pătrunjel verde. Se poate servi, opţional, cu garnitură de orez fiert sau cu piure de cartofi.

Timp: 30 min
Ingrediente:
4 antricoate de vitel cu os
ulei
sare
piper
condimente pentru friptura de vitel
folie de aluminiu

Cum se face:
Se spala antricoatele, se ung cu ulei, se dau cu sare si piper si condimente dupa gust. Se impatureste fiecare antricot in folie de aluminiu si se pune in tava de la cuptor care in prealabil s-a incins. Se lasa la cuptor in jur de 20 de minute. Cand sunt gata se scot din folie si se pun pe farfurie cu tot cu sosul lasat de carne. Este mult mai gustos decat friptura la gratar.
Se serveste cu cartofi prajiti si sos remoulade.

Timp: 1 ora

Ingrediente:

10 andive mari

6 linguri de unt

suc de lamaie

o lingurita de zahar

sare, piper

Pentru umplutura:

4 cotlete afumate taiate bucatele

300 g ciuperci maruntite

2 oua

patrunjel

Pentru sos:

3 linguri de unt

3 linguri de faina

o ceasca de lapte

o ceasca de smantana

2 oua

o ceasca de cascaval ras

Cum se face:

Andivele se desfac de foile cele mai groase care se vor umple.

Raman niste parti subtiri, lunguiete si albe carora li se scoate miezul in forma de con de la radacina pentru ca este amar.

Ce ramane se toaca, se sareaza, se presara putin zahar si suc de lamaie si se caleste in unt 30 de minute, frecandu-l ca pe piure.

Se da piureul de andive deoparte, si tot in acest unt, se trag ciupercile sa-si lase apa.

Se amesteca ciupercile cu piureul de andive, afumatura, patrunjelul tocat, piper, unt sau 2 oua, se umplu foile de andive, se potrivesc in cratita.

Se leaga un sos din faina trasa prin unt, desfacuta cu o ceasca de lapte si apoi frecata cu zeama de la ciuperci si cu smantana, oua, cascaval, sare si piper.

Se toarna sosul peste andive, se mai presara putin cascaval ras si 2 alune de unt si se da totul la cuptor.

Ingrediente:
Andive - 6 buc.
Lamaie verde - 1 buc
Smântână - 4 linguri
Branza Roquefort - 80g
Nuca - 100g
Piper - macinat

Cum se face:
1. Limpeziţi andivele, uscaţi-le şi tăiaţi-le în jumătate. îndepărtaţi măduva. Presăraţi zeamă de lămâie şi puneţi-le deoparte.
2. Puneţi smântână într-un bol. Adăugaţi brânza roquefort. Amestecaţi-o cu smântână până la obţinerea unei texturi uniforme şi cremoase. Adăugaţi piper din abundenţă.
3. Aranjaţi andivele pe o tavă. Folosiţi o spatulă pentru umplerea andivelor. Garnisiţi cu jumătăţi de nucă.

Alte variante ale acestei retete:

Andive cu anşoa
Procedaţi ca pentru bărcuţele de andive umplute cu brânză roquefort. Umpleţi andivele cu anşoa şi decoraţi-le cu măsline verzi şi negre.

Andive cu măr şi şvaiţer
Procedaţi ca pentru bărcuţele de andive umplute cu brânză roquefort. înlocuiţi brânza roquefort şi nucile cu mere şi şvaiţer tăiat cubuleţe. Mestecaţi cu maioneza bătută. Umpleţi andivele cu această compoziţie.

Ingrediente
2-3 andive
200 g creveți decorticați
150 g iaurt
2 linguri muștar
1 lingură ulei de măsline
1 lingură sos de soia
1 vârf de cuțit piper
1 castravete murat
2 gogoșari murați
câteva măsline verzi și negre pentru decor

Cum se face:
1. Speli andivele, le îndepărtezi frunzele exterioare, dacă sunt veștede și le desfaci în foi cărora le tai cotoarele, care ar putea fi mai amare. Toci mărunt frunzele mai mici, din mijloc, care nu pot fi umplute.
2. Înăbuși creveții cu ulei și puțină apă, circa 10 minute, apoi îi scurgi în strecurătoare. Cureți gogoșarii de cotoarele cu semințe și, dacă dorești, îndepărtezi coaja castravetelui. Tai în cubulețe castravetele și un gogoșar și îi lași de asemenea să se scurgă în strecurătoare.
3. Din iaurt, muștar, sos de soia, piper și cubulețele de legume murate, faci un sos pe care îl amesteci cu creveții bine scurși și frunzele de andive tocate.
4. Umpli frunzele de andive cu această compoziție, le decorezi cu măsline negre și le așezi pe un platou ornat cu măsline verzi și fâșii de gogoșar.

Timp: 45 min
Ingrediente:
450 g de peste
3 ardei iuti
1ananas
2 banane,
1 mango
o lamaie
o portocala
sare
piper
condimente orientale (sau orice fel de condimente)
un catel de usturoi
120g sos de tomate
1 ceapa
rozmarin
unt

Cum se face:
Se pune intr-o tigaie pestele felii impreuna cu untul si se lasa la prajit, iar intr-o tava unsa cu ulei de maslime se pune ananasul (caruia i-a fost scoasa compozitia din interior) si se lasa 30 minute. Bananele, portcalele, mango, se taie marunt impreuna cu ardeii, se adauga sos de tomate, usturoiul pisat si mararul (taiat marunt) toate acestea se amesteca bine si se pun la prajit cu pestele. Cand ananasul este gata se scoate si se introduce pestele cu compozitia, se presara cu sare, piper si se pune la cuptor pentru inca 15 minute.

Timp: 40 min
Ingrediente:
400 g amestec chinezesc
250 g fructe de mare
2 catei de usturoi
2 linguri ulei
sare
condimente chinezesti

Cum se face:
Fructele de mare se lasa sa se dezghete, apoi se spala. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare, in ulei, 2-3 minute; se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Se da la cuptor pentru 20- 30 minute.

Timp: 1 ora
Ingrediente:
1 cana apa
1 cana ulei
1 cana zahar
2 cani faina
1 pachet bicarbonat sodiu
o lingurita otet

Cum se face:
Intr-o oala mai mare se pune apa la fiert impreuna cu zaharul. Dupa ce a dat un clocot, se adauga uleiul si se trage oala de pe foc. Se adauga faina in ploaie, amestecand continuu, dupa care se pune bicarbonatul stins cu otet. Aluatul capata o consistenta prin apa fiarta. Se foloseste pentru absolut orice fel de umplutura. Are calitatea de a ramane fraged mult timp.

    

Timp: 60 min

Cum se face:
Pentru pateurile cu branza...

Ca sa folosesti si sa umpli un pachet de aluat de foietaj ai avut nevoie de: 300 gr. branza de vaci, 2 oua, chimen, susan sau mac.
Branza se amesteca cu un ou si cu seminte de chimen.
Aluatul se taie in patrate egale, se impaturesc patratele punand cam jumatate de lingurita de branza la mijloc si se aseaza in tava in care ai pus hartie de copt.
La sfarsit pateurile se ung deasupra cu ou batut si se presara seminte de chimen, mac sau susan dupa gust. Se tin la cuptor pana cand se rumenesc.

Pentru pateurile cu ciuperci, umplutura o prepari din 500 gr. ciuperci proaspete sau din conserva, 2 oua, chimen, susan sau mac. Ciupercile le toci marunt si le calesti cu un strop de ulei, pana cand scade zeama lasata de ele in tigaie, adaugi un ou, sare, piper si putin marar tocat marunt.
Umpli pateurile cu aceasta compozitie la fel ca la pateurile cu branza.

Pentu pateurile cu carne...
Carne tocata amestec (vita/porc) 1 kg - merge si cu carne de pui, este mai moale si frageda
o ceapa alba
1 Ou
Sare, piper 1 lingurite - puneti dupa gust si preferinte
2 linguri de Susan sau mac
Carnea tocata se amesteca cu piper, sare si ceapa taiata marunt (sau data prin masina de tocat impreuna cu carnea).
Aluatul de foietaj se dezgheata si se taie in patrate sau cum vreti.
Pe fiecare felie se pune carnea.
Indoiti patratul peste carne si o ungeti cu putin ou batut. O sa iasa in forma de triunghi. Apoi apasati usor cu furculita peste laturile lipite.
Aranjati pateurile pe o tava acoperita cu hartie de copt, le ungeti cu ou batut si presarati susan/mac.
Le puneti la cuptor, la temperatura medie de 180-200 de grade, pana se rumenesc frumos.
Le serviti calde sau reci, ca aperitiv sau o rontaiala in familie. Sunt perfecte si pentru mic dejun.

Timp: 3 h
Ingrediente:
600 gr. faina
2 linguri ulei
1 lingura otet
1 pahar apa calda
1 ou
1/2 lingurita sare
200 gr.unt pentru foi.
Umplutura:
500 gr. branza de vaci
2-3 oua
2 linguri zahar cu vanilie
coaja de lamiie
50 gr. stafide
4 lingurite gris
1 pahar lapte
putina sare

Cum se face:
Se pune faina cernuta proaspat intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei, otet, apa, oua si sare. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana, batand bine aluatul de masa. Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute), se imparte in 10 bucati egale, se unge fiecare cu putin ulei, se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare, incalzita (se pune peste cratita un vas cu apa fierbinte). Se lasa sa se odihneasca 30 minute. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul, apoi din maini pe tava bine unsa, in foaie subtire, cu grija sa nu se rupa, iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. Se intind astfel 5 foi, unse bine cu unt, apoi se pune umplutura pe toata suprafata, iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. Se unge cu unt ultima foaie, se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. Se coace la foc iute 1 ora. Umplutura de branza de vaca se prepara astfel: se trece branza de vaca prin sita, cu o lingura de lemn, se amesteca cu ouale, zaharul pisat cu vanilie, stafidele curatate, coaja de lamaie, putin gris fiert in lapte si racit, sare.
Se serveste calda, taiata bucati si pudrata cu zahar.

Timp: 1 ora
Ingrediente:
l lapte
300 g malai grisat
1/2 kg branza de vaci
1/4 l smantana
100 g unt
50 g faina
4-5 oua
o lingurita cu varf sare.

Cum se face:
Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe (fara a afuma laptele). La primul clocot se adauga malaiul, amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in cca. 5 min. dupa care se ia de pe foc. Cind e aproape rece se adauga branza maruntita, smantana, galbenusurile, faina si se amesteca.Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma. Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50 min. Se taie in patrate si se servesc calde, cu smantana.

Timp: 30 min
Ingrediente:
1/2 kg brânză de vaci
150 g smântână
4 linguri zahăr pudră
1 plic zahăr vanilat
4 ouă
2 linguri făină
4 linguri mălai
unt şi făină pentru tapetat tava
3-4 linguri gem sau de dulceaţă de mure
1-2 linguri nucă de cocos
2 g fructe congelate

Cum se face:
1. Brânza proaspătă se mixează cu smântâna şi zahărul pudră până se topeşte tot zahărul, apoi se adaugă gălbenuşurile, albuşurile bătute spumă cu zahărul vanilat, făina, mălaiul şi un praf de sare. Se amestecă uşor şi se toarnă în 6 forme mici sau într-o tavă de tort unsă cu unt şi tapetată cu făină. Se coace în cuptorul încins, la foc potrivit, aproximativ 30 de minute.
2. Cu 5 minute înainte de a fi gata, se scoate prăjitura din cuptor şi se unge cu gem sau dulceaţă de mure. Se taie bucăţi şi se serveşte fierbinte. Se ornează cu nucă de cocos şi fructe congelate.

 

Timp: 1 h
Ingrediente:
-6 oua
-1 kg.branza vaci
-800 g iaurt
-6 linguri malai
-3 linguri faina grau

Cum se face:
Se bat ouale ca pentru omleta, cu un varf de sare. Se adauga, pe rand, restul ingredientelor, amestecand foarte bine. Compozitia obtinuta se pune in doua sau trei tavi de paine (sau de cozonac) unse cu ulei si se lasa la cuptor o ora, la foc potrivit. Se serveste calda, cu smantana si zahar. Pofta buna!

Alivanca este o reteta care se prepara in Moldova si Bucovina de zeci de ani.
Aceasta reteta cu malai seamana foarte mult cu o budinca, iar pentru coacere se poate folosi o tava de yena sau chiar una de cozonac.

Timp: 1 h

Ingrediente:

...pt 4 persoane:

4 picioare de porc

300 gr legume (morcov, patrunjel, 1/2 telina, 1 ceapa)

sare,

piper boabe

1/2 lamaie

3 frunze dafin

faina,

pesmet si oua

ulei ptr prajit

Cum se face:

Picioarele le mai parjolim odata la flacara de la aragaz, le curatam bine si le spalam apoi. Dupa aceea, taiem picioarele pe lungime (doar pielea) si apoi le punem la fiert. Adaugam in apa sare, legumele, frunzele de dafin si zeama de la lamaia stoarsa.

Se fierb pana se desprind usor oasele. Se scot din apa, se scot oasele mai mari ca sa pastreze cat de cat forma si se lasa la racit. Se sareaza, pipereaza dupa care se dau prin faina, ou si pesmet si se prajesc in ulei incins.

Se pot servi cu garnitura de orez sau cartofi pai.

Timp: 15 min
Ingrediente:
1 albus,
1 lingurita branza de vaci,
1 ficat de pasare fiert,
1 rosie,
marar verde,
sare,
2 frunze de salata verde

Cum se face:
Se fierbe oul tare, se tine putin in apa rece, apoi se curata. Se taie in doua, se scoate galbenusul si se inlocuieste cu branza amestecata cu ficatul fiert si tocat, cu marar verde tocat si sare. Mod de servire Se asaza pe farfurie cu salata verde si rosia taiata sferturi.

Timp: 1 h20 min
Ingrediente:
Blatul:
-400 gr. faina,
-1 ou, 150 gr. zahar,
-30 gr. unt (nesarat),
-2 linguri miere de albine (incalzita),
-2 linguri lapte,
-1 lingurita bicarbonat.

Crema:
-170 gr. unt (nesarat),
-1 plic vanilie, 200 gr. zahar,
-250 ml lapte,
-2 linguri gris,
-1 gem de caise,

Glazura:
-3 linguri apa,
-3 linguri zahar,
-2 linguri cacao, 2
-5 g unt (nesarat),
-o ciocolata

Cum se face:
Blatul: se freaca oul cu zaharul si untul, dupa care se adauga mierea (daca se pune mai multa miere, aluatul iese foarte tare, nu se mai poate intinde), laptele si bicarbonatul. Se amesteca pe aburi pana se ingroasa.

Se ia de pe aburi si imediat se adauga faina treptat. Se imparte in 4 parti, se intinde cu multa faina. Se coc la foc iute pe dosul tavii (reci) unse cu grasime si presarata cu faina.

Crema: se freaca untul cu vanilia si zaharul pana se face spuma. Separat se fierbe laptele cu grisul si se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit se amesteca cu untul. Glazura: Se fierbe totul pe foc mic pana se ingroasa compozitia.

Prima foaie se unge cu jumatate din crema. Al doilea blat cu gem. Al treilea cu restul de crema. Al patrulea blat se unge cu glazura.

Timp: 1 h
Ingrediente:
Crema:
-1/2 l lapte
-3 linguri rase cu faina
-1 pachet (250 g) unt
-275 g zahar
-1 lamaie
-1 varf de lingurita sare
Foi:
-500 g faina
-100 g zahar
-3 oua
-6 linguri ulei
-3 linguri lapte
-praf de copt (pentru 500 g faina)
-1 varf de cutit sare fina
-2 plicuri zahar vanilat
-4 linguri zahar pudra

Cum se face:
Faina se cerne si se amesteca praful de copt si sarea. Cu mixerul cu tel sau cu palete, amestecam laptele, ouale si zaharul, apoi adaugam uleiul. Se pune 3/4 din faina si se inglobeaza treptat in coca, pana cand devine consistenta si incepe sa se desprinda de masa si de pe palme.
Din coca rezultata se intind 3 foi. Fiecare foaie se aseaza in tava, pe hartie pergament, apoi se coace in cuptorul aragazului incalzit la 200°C, cu focul mic, in 6 - 10 minute. Dupa primele 5 - 6 minute este bine sa urmarim foile, sa nu se arda. Cand s-au albit inseamna ca sunt coapte, nu este necesar sa se rumeneasca.
Crema de alba ca zapada se pregateste cel mai repede in felul urmator: amestecam 1/2 pahar de lapte cu faina, sa nu aiba cocoloase, iar restul laptelui il punem pe foc. Cand laptele fierbe, adaugam faina dizolvata in lapte, simultan amestecand repede cu paleta sau telul. Continuam sa amestecam in timp ce tinem laptele pe foc, pentru a nu se face cocoloase, insistand la fund deoarece se prinde foarte repede. Dupa ce incepe sa clocoteasca se mai tine 2 - 3 minute pe foc, apoi se pune la racit.
Cand s-a racit la temperatura camerei, utilizam din nou mixerul pentru a amesteca untul si zaharul. Pentru a fi siguri ca zaharul se dizolva, putem freca intai zaharul cu unt sau putem folosi zahar pudra. La crema de alba ca zapada se adauga suc de lamaie si coaja rasa de la 1/2 de lamaie. Impartim crema de alba ca zapada in 2 parti egale.
Se pregateste tava in care am copt foile prajiturii alba ca zapada: daca este o tava smaltuita se spala si se lasa sa se usuce, daca nu este smaltuita se imbraca in pergament sau in folie de plastic. Se aseaza prima foaie a prajiturii alba ca zapada, se intinde jumatate din crema. Se repeta cu a doua foaie si restul cremei, apoi se pune ultima foaie. Se acopera cu o foaie de hartie si un tocator pe care asezam o sticla de 2 l sau alta greutate. Se lasa prajitura alba ca zapada pana a doua zi sau chiar mai mult, pentru ca foile sa absoarba umezeala din crema. Apoi, se rasuceste tava cu tot cu tocatorul de lemn astfel incat tava sa ajunga deasupra, si se ridica, lasand prajitura sa stea pe tocator.
Se rasnesc 4 linguri de zahar cu 2 pliculete de zahar vanilat, se rastoarna in sita de ceai si se pudreaza prajitura alba ca zapada.

Timp: 40 min
Ingrediente:
-gogosele de ecler rotunde (cumparate)
-frisca
-crema de ciocolata (nutella, ciocolata topita) pt cca 15 eclere
-65 gr faina 00,
-50 gr unt,
-1/2 lingura rasa de zahar tos,
-2 oua mici,
-sare
-125 ml apa

Cum se face:
Se pune la fiert apa cu untul, cind apa fìerbe si untul s-a topit se adauga faina si zaharul. Se ameseca bine cu lingura de lemn sau cu telul in forma de para. Totul pe foc mic de tot. Se da cratita de pe foc si se adauga primul ou, se amesteca bine si abia cind oul s-a incorporat perfect in aluat se adauga al doilea ou. Se amesteca bine.
In acest timp se incalzeste cuptorul si se pregateste tava (se pune hirtie de copt sau se unge cu unt/margarina si se presara cu faina). Aluatul obtinut se pune cu lingurita pe tava din loc in loc, pt ca eclerele vor creste. Sau se pune intr-i punga de plastic care se taie la un colt si se toarna pe tava... sau folositi sacul de patiserie... eu am pus cu lingurita... mai cu seama ca am facut numai jumatate de cantitate.
Jumatate din cantitatea de frisca se amesteca cu crema de ciocolata.
Eclerele trebuie coapte (la 210 C). In primele 15-20 min nu se deschide usa cuptorului, apoi se lasa focul mai mic si se coc pina vor fi aurii, si racite se cresteaza si se umplu cu frisca. Apoi se tavalesc sau se minjesc cu crema.
Se aseaza pe farfurie, de preferat sub forma de piramida saucum vrei tu, se stropesc cu ciocolata topita pt decor.

Cocktail Air Mail

Timp: 5 min
Ingrediente:
25 ml rom negru
20 ml lichior de lime(lamaie verde)
2 lingurite de miere
sampanie

Cum se face:
Puneti intr-un shaker multe cuburi de gheata. Turnati peste acestea romul negru, lichiorul de lime si mierea. Strecurati apoi compozitia intr-un pahar special si completati, bineinteles, cu sampanie. Paharul se orneaza cu lime sau o cireasa confiata.

Timp: 20 min
Ingrediente:
-3 l suc de rosii, fara seminte
-1 kg ardei gras
-5-6 buc. ardei iute
-300 g usturoi
-5-6 mere, rase
-5 radacini de hrean
-5 radacini de patrunjel
-1-2 legaturi patrunjel verde
-1 legatura marar verde
-sare grunjoasa
-zahar, dupa gust

Cum se face:
Pregatiti separat, din timp, sucul de rosii. Spalati si curatati de seminte ingredientele. Tocati marunt patrunjelul si mararul verde.
Treceti prin masina de tocat carnea si, separat, ardeiul gras, ardeiul iute, usturoiul, radacinile de hrean si patrunjel.
Fierbeti in sucul de rosii ardeiul gras, ardeiul iute si merele rase, pana la o consistenta medie. Spre final adaugati si usturoiul, lasandu-l sa fiarba putin si el. Puneti sare, zahar si alte condimente, dupa gust. Apoi puneti radacina de hrean, de patrunjel, verdeata tocata si lasati sa mai fiarba 1-2 min.
Turnati fierbinte in borcanele sterilizate si incalzite. Inchideti imediat si lasati la dunst uscat (intre paturi), cu gura in jos, pana la racire completa.

Ingrediente:
-3kg afine
-1,5 sau 2kg zahar[depinde cat de dulce o vrei]
-5 L palinca [nu pun vodca si nici tuica]
-1 borcan de 15 L

Cum se face:
In principiu se pastreaza paritatea 1kg de zahar la 2 kg de afine. In functie de cat de dulce iti place, tu poti sa-i pui mai mult sau mai putin zahar.
Se pun afinele in borcan/damigeana/bidon..., se pune zaharul si se lasa 4-5 zile undeva unde este destul de cald ca sa-si lase siropul [nu in soare], amastacandu-se in fiecare zi [de 2 ori, ca sa se topeasca zaharul], dupa vreo 7-8 zile punem alcoolul [eu am pus palinca] si o lasam alte 7 zile intrun loc racoros, iar in acest timp mai miscam de cateva ori borcanul/damigeana/bidonul, dupa care putem sa o umplem [nu pun tuica pentru ca ii schimba toata savoarea]. Completarea cu cantitatea de alcool o fac dupa gust si tarie cum vreau eu [tu]. Va recomand ca dupa ce o puneti in sticle sa o mai lasati cam 2-3 saptamani. Abia atunci veti simti taria si savoarea afinatei [cine are atata rabdare?].

...dovleci mici, cu coaja ondulata. Pot fi copti simpli, sau facuti supa.
Daca nu aveti acest fel de dovleac, puteti folosi orice fel de dovleac si folositi-va imaginatia sa taiati bucati care pot fi umplute.

Ingrediente:
1 dovlecel acorn
1 lingurita de zahar brun
1 lingurita de miere de albine

Cum se face:
Se ia dovlecelul, se spala si se taie in jumatate, se indeparteaza semintele. Se cresteaza pulpa pana la coaja dupa care se presara zaharul brun pe fiecare jumatate si se lasa asa pana se topeste zaharul.
Se ia o tava mai mica, se aseaza in ea cele doua jumatati de acorn, se pune putina apa, circa 1/2 de pahar, dupa care se pune in cuptorul preancalzit la temperatura de 380 f (190C) si se coace pentru o ora sau pana prinde o culoare usor maronie.
Apa se pune in tava pentru a preveni arderea cojii dovlecelului si pentru a ajuta coacerea pulpei, prin aburul emanat. In timpul coptului, daca apa a scazut de tot se adauga alta apa.
Dupa ce au prins culoarea dorita, se scot din cuptor si cu o lingurita se ia din lichidul din interior si se picura pe marginea pulpei unde nu a ajuns lichidul in timpul coptului.
Se pune pe o farfurie si se serveste garnitura langa friptura de curcan sau se consuma ca atare.

...dovleci mici, cu coaja ondulata. Pot fi copti simpli, sau facuti supa.

Daca nu aveti acest fel de dovleac, puteti folosi orice fel de dovleac si folositi-va imaginatia sa taiati bucati care pot fi umplute.

Ingrediente:

1 dovleac ghinda

1 mar, curatat de coaja si cotor si taiat bucatele

1 lingura de zahar

1/4 cana merisoare uscate (sau stafide)

1/4 cana nuci taiate bucati mari

1 lingura de unt taiat bucatele mici

1/2 lingurita scortisoara

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius.

Se taie dovleacul pe jumatate, se scot semintele (care apoi pot fi prajite), si se taie putin din capete, cat sa poata sta drept.

Se pun cu partea taiata mare in jos intr-o tava, si se pune apa in tava. Se coc 30 minute.

Intre timp, se amesteca merele, zaharul, untul, merisoarele, nucile si scortisoara.

Dupa 30 minute se scoate dovleacul, se intoarce si se umplu jumatatile cu amestecul de nuci (daca a mai ramas apa in tava se lasa). Se baga iar la cuptor pentru inca 40 minute, pana cand totul se rumeneste si in casa miroase demential.

Timp: 1:30 min
Ingrediente:
250 gr zahar
50 gr untura
600 gr faina
3 linguri miere de albina topita
4 linguri de lapte
2 oua
1 praf de copt
cacaua
Crema:
4 budinci
1,5 l lapte
250 gr zahar
250 gr rama

Cum se face:
Faina , untura si zaharul se amesteca si se adauga ouale, laptele, praful de copt stins cu zeama de lamaie, si cele 3 linguri de miere de albina topite.
Totul se amesteca bine pana se omogenizeaza. Coca astfel obtinuta se imparte in 2 bucati.
Dintr-o bucata coacem doua foi pe dosul tavii . Fiecare foaie se imparte inca pe tava in 3 fasii astfel incat partea de mijloc sa fie mai lata(spun pe tava si cat timp e fierbinte deoarece fiind cu miere se intareste si apoi se rupe cand taiati).
Cealalta bucata ramasa o amestecam cu cacaua (cca 3 linguri), si se coc 12 bastonase lungi cat tava pe care am copt foile.
Crema se face in felul urmator:
Se amesteca 4 budinci cu 250 gr zahar si 1,5 l lapte si il fierbem pana se ingroase. Il lasam la racit si apoi adugam in el 250 gr rama cu care il amestecam bine sa se omogenizeze. (eu fac de obicei 2 culori de budinca si atunci impart in doua cantitatea de zahar, lapte si rama).
Trecem la umplerea foilor :
Pe o tava punem o fasie lata taiata din foaie , peste ea punem crema si apoi 3 bastonase . Se acopera bastonasele din nou cu crema si se mai pun deasupra inca 2 bastonase in asa fel incat sa fie puse intre spatiile dintre doua bastonase de dedesubt. Acoperim din nou cu crema si punem la mijloc ultimul bastonas pe care il acoperim iar cu crema . Acum urmeaza sa punem fasiile mai inguste sub forma de acoperis la ce am umplut.
Se procedeaza la fel si cu cealalta foaie. obtinem astfel 2 acoperisuri pe care il acoperim cu glazura de ciocolata si il servim dupa ce glazura s-a prins.